按植物分類學，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃發(fā)達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。
巴旦木別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，世界上許多國家稱“扁桃”。新疆巴旦杏是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。我國種植巴旦杏，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。
巴旦木是世界四大著名干果之一，屬于第三紀子遺植物，被譽為[活化石]。在國際市場上的價格居各經(jīng)濟林果前列。目前除在哈薩克斯坦和美國有少量分布以外，大面積野生巴旦木主要集中在中國新疆。因為巴旦木喜高溫和日照長，特別適宜在新疆南疆栽培.新疆巴旦木主要產(chǎn)于英吉沙、喀什市、疏附縣、葉城縣、莎車縣各地，其中英吉沙的更為有名。據(jù)說其品種有“五大家族”、40多個品種，仁兒有苦的，也有甜的，其中有一種薄皮的品種，其皮可以用手指剝開，仁兒的味更香。由于皮薄，好剝，所以維吾爾人稱其為“卡卡孜巴旦木”，意即“紙皮巴旦木”。
1、用途廣泛，果仁奇香，超過核桃和榛子。新疆巴旦木的出仁率達70－80％，含油量達60％，不但是珍貴的干果，而且是營養(yǎng)高度濃縮的珍品。果仁含脂肪47％－61％，粗蛋白28％，大大高于仁用杏（24.9％），核桃（15.4），其中18種氨基酸含量24.1％，8種人體必須的氨基酸占氨基酸總量的28.3％，其總量高于核桃和雞蛋。必須氨基酸中纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉。核黃素（B2）和生育酚（VE）含量高于花生和核桃。并含有多種礦物質元素K、Ca、Mg、Cu、Mn、Fe等。巴旦木果仁除直接食用外，可加工成鹽炒果仁、風味果仁及以它為主要原果汁加工制作巧克力糖、高級糕點、干果、干果罐頭等高檔食品，其價格遠遠高于普通糖果和糕點。
2、含油量特高。巴單木含油量達55－60％，其中不飽和脂肪酸含量91.8％，理化性狀好，長期存放，不易變質變苦，最容易被人體消化吸收。其油色淡黃清亮，品質優(yōu)良，味美芳香，是烹調菜食佳品。又是常用于香料工業(yè)制藥和多種化妝品護膚潤膚的重要原料。
將巴旦仁搗碎加水煮沸再加入桂花，常飲可使頭發(fā)油黑發(fā)亮，容顏美麗。又由于巴旦仁富含維生素E，又是年輕女士做面膜的好材料。首先將巴旦仁用熱水浸泡2小時，磨細加水調成湖狀，涂在臉上20分鐘，用溫水洗凈，可使面部光滑細嫩粉白美麗。巴旦木果仁油在醫(yī)藥、食品和化妝業(yè)具有廣泛用途。由于它具有營養(yǎng)、消炎、止痛的作用，因而對痤瘡、皮炎等皮膚病有良好療效。也可用來減輕耳痛和灼痔處理的疼痛。在化妝業(yè)中，巴旦油可用于制造保健按摩油、香波和洗滌液等產(chǎn)品，據(jù)資料報道，在280多種化妝品種，有50％以上的原料是巴旦油。
它營養(yǎng)十分豐富，含有 大量的脂肪、蛋白質和多 種維生素。它的藥用價值也很高，在喀什的維吾爾醫(yī)中，60%的藥都配有它，是良好的健 身滋補品。它還是維吾爾族人民最珍視的干果，人們常用它來待客贈友，還把它的圖案繡在 衣帽上，雕刻在建筑物上。巴旦木有40多個品種，仁兒有甜的，也有苦的。喀什巴旦木遠銷 國內外，在國際市場干果交易中占著重要地位，而且售價很高。巴旦木營養(yǎng)價值很高，它的營養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗，仁內含植物油55－61。
脂類對胎兒的腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關重要。脂質是腦及神經(jīng)系統(tǒng)的主要成分，為胎兒腦固體物質的35％-60％。有約三分之一的胎兒腦脂肪鏈是長鏈的亞油酸及亞麻油酸。在胎兒腦發(fā)育過程中，若無適量的必需脂肪酸，會推遲腦細胞的分裂。腦神經(jīng)細胞的髓鞘形成是自胎兒期開始，直到生后一年才完成的。如果此時脂肪酸不足，有可能影響孩子的智力。
本店出售的特級紙皮巴旦木產(chǎn)于新疆，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。每逢初秋，當果園里的巴旦木由綠變黃微帶紅暈，開始千裂成熟的時節(jié)，人們就絡繹不絕地前去選購采摘，迅速將成熟的巴旦木爭購一空。它營養(yǎng)十分豐富，含有大量的脂肪、蛋白質和多種維生素。
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