與茶油相關(guān)的食譜

1.茶油雞湯

材料

雞半只，茶油3匙，老姜6片，水適量，米酒200㏄

做法

1.將雞只內(nèi)外洗凈后，再剁成約5公分大小的塊狀。
2.熱鍋，倒入適量的茶油燒熱，先放入姜片爆香，再將作法1剁好的雞塊加入拌炒至雞肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹蓋過(guò)雞肉的水量一起滾煮至雞肉熟透后，再倒入米酒煮至滾沸即可。 

茶油面線

紅蘿卜一定要炒至軟，香味才會(huì)出來(lái)。

材料

白面線1把，茶油半杯，紅蘿卜碎3大匙，蔥花3大匙，鹽1小匙，味精1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙

做法

2.1. 用一半的茶油將紅蘿卜碎炒香、炒軟，并調(diào)味。
2. 將白面線煮熟，放入鍋盆，加入作法1.、蔥花和其余茶油拌勻即可裝盤。 

秘制復(fù)合醬料烤魚

材料

主料：鱸魚 
輔料：三種辣椒 
調(diào)料：豆豉、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、鮮醬油、花雕酒、山茶油 

做法

1.鱸魚洗凈，擦干水分，從頭下面開(kāi)始切橫刀，直接到尾巴，然后加鹽、花雕酒腌制十分鐘以上，另外我來(lái)炒豆豉，做豉汁醬。 
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒熱，豆豉壓碎，蒜切碎加鮮醬油、花雕酒、山茶油拌勻，姜片塞到魚肚子里面去。 
3.這次不同的是我做了復(fù)合醬料，加了徒弟她媽媽做的豆瓣醬，不會(huì)很咸，主要是增加復(fù)合醬料的香味，就這樣沒(méi)有搭配過(guò)的醬料就出現(xiàn)了，好了，鍋內(nèi)放油。 
4.兩面煎即可。 
5.抹上復(fù)合醬料，烤箱預(yù)熱，180°25分鐘，口感可以根據(jù)自己烤箱去調(diào)節(jié)，因?yàn)橹拔翌A(yù)熱是220°，在220°的時(shí)候我還烤了8分鐘才轉(zhuǎn)180°的，對(duì)于烤箱新手而言，溫度低一點(diǎn)總沒(méi)有錯(cuò)的。最后我用三種蔬菜青椒用醬料炒勻澆在烤好的魚上即可。

小訣竅:

醬料烤完，脆脆的，口感超級(jí)香。 
烤箱根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)控制，溫度可以由高到低，我也在摸索中。 
先煎是為了鎖住水分，更加的香。 
添加朋友媽媽做的豆瓣醬不會(huì)很咸，增加了豉汁的獨(dú)體香味。 
姜片要放到魚肚子里面去腥。 
煎之前需要腌制，用鹽，花雕酒。 
用橫刀的作用就是為了快速入味。 
用三種新鮮辣椒是為了增加蔬菜的口感，和香烤的魚相互襯托色彩和口感。

蒸農(nóng)家魚

材料

草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調(diào)料鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。

做法

1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀切成6厘米見(jiàn)方的塊備用。
2、將切好的魚塊用鹽、味精、姜片、蔥段、料酒腌6小時(shí)備用。
3、將腌好的魚塊取出，揀去蔥段、姜片后放入碗內(nèi)，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。

小訣竅:

特點(diǎn)
腌過(guò)的魚肉質(zhì)緊不粘刺，鮮香，有回味。

黃燜羊肉

材料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿卜200克，小米椒10克調(diào)料鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

做法

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈后放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長(zhǎng)段；白蘿卜用滾刀法切成3厘米見(jiàn)方的塊待用。
2、沙煲內(nèi)放入清水1000克，大火燒開(kāi)后加入八角、桂皮調(diào)味，放入羊肉用旺火燒開(kāi)再用小火煮1小時(shí)至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時(shí)放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調(diào)味，然后加入原湯、芹菜、白蘿卜旺火燒開(kāi)后出鍋即成。

小訣竅:

特點(diǎn)
色澤紅亮，皮爛肉香
備注
黃燜和紅燜的區(qū)別是：前者用糖和醬油量比后者要少，一個(gè)色淺，一個(gè)色深。